| Ricette Ladine |
| -CANEDERLI (Knodel) |
| -ZUPPA D'ORZO |
| -LINZER TORTE |
| -KAISERSCHMARREN (Frittata dell'Imperatore) |
| -ZELTEN |
| -STRUDEL DI MELE, CON CREMA ALLA VANIGLIA |
| -CANEDERLI (Knodel) |
| Dosi per 4 persone |
| 300 GR. DI MOLLICA DI PANE RAFFERMO A PEZZETTI |
| 100 GR. DI LARDO AFFUMICATO |
| 50 GR. DI SALAME |
| 50 GR. DI FARINA |
| 1 UOVO E 1 TUORLO |
| 1,5 LT. DI BRODO |
| 1 CUCCHIAIO DI PREZZEMOLO TRITATO |
| 2 CUCCHIAI DI OLIO |
| SALE E POCO LATTE |
| Lasciate ammorbidire in una ciotola la mollica di pane con un po' di latte per 1 ora e mezza. |
| Tritare il lardo e il salame e farli rosolare per 5' a fuoco lento; Scolarli e mettrli in una ciotola. |
| Unire la mollica di pane strizzata, il lardo, il salame, la farina, il prezzemolo, il sale, l'uovo e l'albume. |
| Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e ricavarne delle palline grosse come una noce. |
| Portare il brodo ad ebollizione e versarvi i canederli. |
| Servirli col brodo, quando verranno a galla. |
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| -ZUPPA D'ORZO |
| Dosi per 4 persone |
| 250 GR. DI ORZO PERLATO |
| 100 GR. DI PROSCIUTTO CRUDO (UNA FETTA TAGLIATA ALTA) |
| 20 GR. DI BURRO |
| 30 GR. DI PARMIGIANO GRATTUGIATO |
| 1 CIPOLLA, 1 CAROTA, 1 GAMBO DI SEDANO, 1 FOGLIA DI ALLORO |
| 1,5 LT. DI BRODO |
| 1 DL. DI PANNA |
| UN PIZZICO DI SALE |
| Lasciate ammorbidire l'orzo in acqua fredda per 2 ore. |
| Tritare le verdure e farli rosolare per 10' a fuoco lento con il burro; Unirvi il prosciutto tagliato a dadini, |
| l'orzo scolato, il brodo e l'alloro mescolando per 5'. |
| Far cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza mescolando continuamente. |
| Aggiustare col sale unendo alla zuppa la panna e il parmigiano e mescolare. |
| Servire ben calda. |
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| -LINZER TORTE |
| Dosi per 12 persone |
| 300 GR. DI FARINA BIANCA |
| 300 GR. DI BURRO |
| 200 GR. DI ZUCCHERO |
| 250 GR. DI NOCCIOLE TRITATE |
| 2 UOVA |
| 1 TUORLO |
| 2 CUCCHIAINI DI LIEVITO |
| 1 CUCCHIAINO DI CANNELLA |
| 1 SCORZA DI LIMONE GRATTUGGIATA |
| UN PIZZICO DI SALE |
| PER IL RIPIENO |
| 250 GR. DI MARMELLATA DI MIRTILLI ROSSI |
| 1 TUORLO |
| Setacciate la farina unita al lievito su una spianola. Formate una fontana. |
| Nel mezzo mettete uova, burro, zucchero, cannella, sale e la scorza grattuggiata di un limone. |
| Impastate e successivamente unite le nocciole tritate, fino ad ottenere un impasto morbido. |
| Imburrate ed infarinate uno stampo, stendendovi 2/3 dell'impasto. |
| Spalmate la marmellata di mirtilli. Con un sacchetto da dolci formate col resto dell'impasto il bordo e |
| la graticola, pennellandoli con il tuorlo d'uovo. |
| Cuocete in forno caldo a 180°C per 40'. Spolverare con lo zucchero a velo. |
| Vino consigliato: TRENTINO VIN SANTO. |
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| -KAISERSCHMARREN (Frittata dell'Imperatore) |
| Dosi per 4 persone |
| 200 GR. DI FARINA BIANCA |
| 50 GR. DI ZUCCHERO |
| 250 ML. DI LATTE |
| 40 GR. DI UVA SULTANINA |
| 6 UOVA |
| UN PIZZICO DI SALE |
| BURRO (PER UNGERE LA PADELLA), ZUCCHERO A VELO |
| PER LA GUARNIZIONE |
| MARMELLATA A SCELTA (MIRTILLI,PRUGNE,ALBICOCCHE) |
| Separare l'albume delle uova dal tuorlo. |
| Far rinvenire l'uvetta per 30' in acqua o rhum a scelta. |
| In una terrina mescolare i tuorli, lo zucchero, il latte e la farina. |
| A parte montare le chiare a neve aggiungendo un pizzico di sale. |
| Unirle delicatamente al composto precedentemente preparato ed aggiungere l'uvetta precedentemente scolata. |
| Fondere del burro in una padella larga, versarci l'impasto e lasciar cuocere per qualche minuto. |
| Girare la frittata sull'altro lato, farla dorare e romperla a pezzi con una forchetta. |
| Togliere dal fuoco e servire. Spolverare con zucchero a velo ed accompagnare con marmellata a scelta. |
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| -ZELTEN |
| 300 GR. DI FARINA DI SEGALE |
| 170 GR. DI BURRO |
| 150 GR. DI ZUCCHERO |
| 700 GR. DI FRUTTA SECCA E CANDITA MISTA |
| 3 UOVA |
| 50 ML. DI LATTE |
| 50 ML. DI RHUM O GRAPPA |
| 1 CUCCHIAINO DI LIEVITO IN POLVERE |
| 1 PIZZICO DI CANNELLA IN POLVERE |
| 20 GR. DI FARINA BIANCA |
| 50 GR. DI ZUCCHERO A VELO |
| UN PIZZICO DI SALE |
| Lasciar macerare la frutta secca e quella candita per 3 ore col rhum o la grappa. |
| Versare la farina sul tavolo e impastarla con 150 gr. di burro morbido, lo zucchero e i tuorli d'uovo. |
| Unire il lievito e poco alla volta il latte lavorando la pasta fino a quando diventa consistente. |
| Incorporare la frutta scolata, la cannella e gli albumi montati a neve. Far riposare la pasta per 15'. |
| Dividete la pasta in piccoli pezzetti grandi come noci, e modellarli a forma di mandorla. |
| Imburrare e infarinare la placca del forno e mettervi gli Zelten, un po' distanti l'uno dall'altro. |
| Cuocerli in forno caldo a 160°C per 20'. Lasciarli raffreddare e spolverarli con lo zucchero a velo. |
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| -STRUDEL DI MELE, CON CREMA ALLA VANIGLIA |
| Dosi per 8 persone |
| PER LA SFOGLIA |
| 250 GR. DI FARINA BIANCA |
| 100 GR. DI BURRO FUSO (PER PENNELARE) |
| 1 UOVO |
| 2 CUCCHIAI DI OLIO |
| MEZZO BICCHIERE DI ACQUA |
| UN PIZZICO DI SALE |
| PER IL RIPIENO |
| 2 KG. DI MELE |
| 150 GR. DI BURRO |
| 80 GR. DI ZUCCHERO |
| 150 GR. DI PANE GRATTATO |
| 50 GR. DI PINOLI |
| 50 GR. DI UVA SULTANINA |
| CANNELLA E SCORZA DI LIMONE |
| PER LA CREMA ALLA VANIGLIA |
| 1 LT. DI LATTE |
| UN CUCCHIAIO DI FARINA |
| 100 GR. DI ZUCCHERO |
| 6 TUORLI DI UOVA |
| UN BACELLO DI VANIGLIA |
| Setacciate la farina, aggiungere l'uovo, il sale e l'olio, versando poco per volta l'acqua. |
| Mescolare fino a quando l'impasto non sarà della giusta consistenza, liscio ed elastico. |
| Impastate e successivamente unite le nocciole tritate, fino ad ottenere un impasto morbido. |
| Lasciar riposare per mezz'ora circa. |
| Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a fettine sottili. Rosolare il pane grattato nel burro. |
| Usando un canovaccio infarinato, stendere la pasta dapprima con un mattarello, poi tirandola delicatamente. |
| La pasta deve essere finissima. Pennellare con il burro fuso. |
| Cospargere con il pane grattato, unire le mele, i pinoli e l'uva sultanina. Arrotolare la sfoglia. |
| Infornare in una teglia imburrata, pennellare ancora con il burro fuso e cuocere a 200°C per 30'. |
| Portare il latte ad ebolizione, aggiungendovi il bacello di vaniglia; Far raffreddare. |
| Sbattere i tuorli con lo zucchero, unirvi il latte raffreddato, la farina e scaldare. |
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